Keberadaan tepung mocaf, menurutnya, juga bisa sebagai tepung substitusi tepung gandum. Karena kondisi impor gandung yang bermasalah akibat konflik Ukraina dan Rusia. Dan tepung mocaf yang paling mendekati untuk menjadi pengganti tepung gandum.
“Disamping itu, material untuk pembuatan tepung mocaf yakni singkong juga melimpah. Sehingga kalau misalnya mau digerakkan menjadi sebuah program para petani pasti mau asalkan ada jaminan dari pemerintah misalnya lewat Bulog,” paparnya.
Namun kendalanya saat ini tepung mocaf belum banyak dikenal oleh masyarakat. Walaupun sudah mengetahui keberadaan tepung mocaf, masyarakat masih ragu tepung tersebut bisa menggantikan tepung gandum. Di setiap kesempatan, ia juga ikut memperkenalkan tepung mocaf yang bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku beberapa olahan makanan.
Dijelaskan, untuk membuat es krim membutuhkan tepung singkong atau tepung mocaf, gula pasir, susu bubuk, susu kental manis, dan pengembang atau pengemulsi. Untuk varian rasanyapun bisa custom, namun yang paling favorit untuk pemesanan, yakni coklat, stroberi, dan vanila. “Total dari 100 persen komposisi es krim, kira-kira 20 persen untuk tepung mocafnya. Itupun hanya sebagai media pengganti tepun maizena,” jelasnya.